Il joue dans la plupart des pays d'Europe ainsi qu'aux Etats-Unis, au Canada, au Brésil, en Chine et participe à de grands festivals tels que Paris, Berlin, Bordeaux, Hong-Kong, Besançon, La Roque-d'Anthéron. Il a collaboré avec des chefs comme Charles Münch, Paul Paray, Armin Jordan, Moshe Atzmon, Richard Hickox, etc. Sa discographie, sélective mais variée, comprend Schumann, Weber, Brahms, Bartok, Liszt, Satie, Ravel (intégrale), Chopin, Debussy, Fauré et a fait l'objet de plusieurs distinctions telles que "Grands Prix du Disque" et "Diapason d'Or". Son tout dernier enregistrement est consacré à l'intégrale des Sonates pour piano et violon de Beethoven avec le violoniste Gérard Poulet. Parallèlement à cette activité de concertiste, Dominique Merlet participe activement à la formation des grands pianistes de demain, tant au Conservatoire National Supérieur de Musique et de Danse de Paris, où il a enseigné de 1974 à 1992 et d'où sont sortis plusieurs lauréats internationaux qui font aujourd'hui une brillante carrière, qu'au Conservatoire de Genève où lui a été confiée une classe de perfectionnement et de virtuosité depuis 1992. Il donne également des masterclasses en Europe, Asie et Amérique du Nord et du Sud.Dominique Merlet est invité dans les jurys des concours internationaux (Münich, Genève, Leeds, Dublin, Vienne, Varsovie, Tokyo, Séoul) et préside le Conseil de Direction de la Fondation Internationale Nadia et Lili Boulanger. Il a été distingué pour son activité d'artiste et de pédagogue et fait Officier des Arts et Lettres.